Le miel liquide : un trésor à l'état naturel !

Chaque miel possède une identité unique : son goût, son caractère, son origine florale… et sa texture. Mais saviez-vous que, au moment de la récolte, tous les miels sont naturellement liquides ? Ce n’est qu’au fil du temps que certains miels se solidifient, un processus que l’on appelle la cristallisation.

Pourquoi certains miels restent liquides ?

La cristallisation d’un miel dépend de plusieurs facteurs, notamment :

• La composition naturelle du miel : La proportion entre les deux principaux sucres naturels du miel, le glucose et le fructose, joue un rôle clé.
• Un miel riche en fructose, comme le miel d’acacia, reste liquide plus longtemps.
• En revanche, un miel riche en glucose, comme le miel de colza ou de tournesol, cristallise rapidement, parfois en quelques semaines seulement.
• La température de conservation : Le miel cristallise plus rapidement lorsque la température oscille entre 10 et 15°C. Conserver un miel dans un endroit légèrement plus chaud peut retarder ce processus.

Par exemple, le miel d’acacia, réputé pour sa douceur et sa transparence, reste liquide grâce à sa teneur élevée en fructose et à la présence naturelle de maltose. De même, les miels de miellat (sapin, châtaignier, forêt…) sont également souvent liquides, car ils contiennent moins de glucose que les miels floraux.

Des miels parfois liquides… mais à quel prix ?

Attention : si vous trouvez un miel liquide en dehors de ces types spécifiques (acacia, miellat…), il se peut qu’il ait été chauffé, pasteurisé ou soumis à une filtration excessive. Ces procédés industriels visent à prolonger la fluidité du miel ou à répondre à des attentes commerciales, mais ils ont un impact négatif sur la qualité du produit :

• Chauffage ou pasteurisation : Ces techniques détruisent une partie des enzymes naturels présents dans le miel, réduisant ainsi ses qualités biologiques et nutritionnelles.
• Filtration intensive : Cette méthode retire le pollen, les microcristaux de cire et de propolis contenus dans le miel, privant ainsi le consommateur d’une partie de son authenticité et de son lien avec son terroir.

Un miel préservé dans son état naturel

Chez Les Ruchers du Luberon, nous respectons le miel dans sa forme la plus pure. Nous nous interdisons tout procédé altérant ses propriétés naturelles. Aucun de nos miels n'est surchauffé, pasteurisé ou soumis à des filtrations poussées. Ainsi, qu’il soit liquide, cristallisé, ou crémeux chaque pot reflète la richesse de son terroir et les merveilles offertes par nos précieuses abeilles.