Le miel liquide

Si chaque miel a son goût, sa typicité, son caractère, chaque miel a également une texture qui lui est propre.Si, au moment de la récolte, tous les miels sont liquides, c'est ensuite selon le type de miel, que celui-ci va se solidifier (on dit cristalliser), plus ou moins vite et plus ou moins grossièrement.

Le miel d'acacia reste liquide par la présence de maltose dans sa composition naturelle. Les miels de miellats (sapin, châtaignier, forêt ...) sont souvent liquides également.

On peut trouver d'autres miels liquides mais, attention, ils ont certainement subi soit une pasteurisation soit une filtration poussée soit encore une montée en température trop importante. Ces opérations diminuent les qualités enzymatiques du miel (affaiblissement de la valeur biologique du miel).

Aucun miel des miels Les Ruchers du Luberon ne subit ce type d'opération et de ce fait nous nous interdisons de commercialiser ces miels.