Le miel liquide : un trésor à l'état naturel !
Chaque miel possède une identité unique : son
goût, son caractère, son origine florale… et sa texture. Mais saviez-vous que, au
moment de la récolte, tous les miels sont naturellement liquides ? Ce n’est
qu’au fil du temps que certains miels se solidifient, un processus que l’on
appelle la cristallisation. Pourquoi
certains miels restent liquides ? La cristallisation d’un miel dépend de plusieurs
facteurs, notamment :
- La composition naturelle du miel : La
proportion entre les deux principaux sucres naturels du miel, le glucose
et le fructose, joue un rôle clé.
- Un miel riche en fructose, comme le miel d’acacia, reste liquide plus
longtemps.
- En revanche, un miel riche en glucose, comme le miel de colza ou de
tournesol, cristallise rapidement, parfois en quelques semaines
seulement.
- La température de conservation : Le
miel cristallise plus rapidement lorsque la température oscille entre 10
et 15°C. Conserver un miel dans un endroit légèrement plus chaud peut
retarder ce processus.
Par exemple, le miel d’acacia, réputé pour
sa douceur et sa transparence, reste liquide grâce à sa teneur élevée en fructose
et à la présence naturelle de maltose. De même, les miels de miellat
(sapin, châtaignier, forêt…) sont également souvent liquides, car ils
contiennent moins de glucose que les miels floraux. Des miels parfois
liquides… mais à quel prix ?
Attention : si vous trouvez un miel liquide en
dehors de ces types spécifiques (acacia, miellat…), il se peut qu’il ait été chauffé,
pasteurisé ou soumis à une filtration excessive. Ces procédés
industriels visent à prolonger la fluidité du miel ou à répondre à des attentes
commerciales, mais ils ont un impact négatif sur la qualité du produit :
- Chauffage ou pasteurisation : Ces
techniques détruisent une partie des enzymes naturels présents dans le
miel, réduisant ainsi ses qualités biologiques et nutritionnelles.
- Filtration intensive : Cette
méthode retire le pollen, les microcristaux de cire et de propolis
contenus dans le miel, privant ainsi le consommateur d’une partie de son
authenticité et de son lien avec son terroir.
Un miel
préservé dans son état naturel
Chez Les Ruchers du Luberon, nous respectons le
miel dans sa forme la plus pure. Nous nous interdisons tout procédé altérant
ses propriétés naturelles. Aucun de nos miels n'est surchauffé, pasteurisé ou
soumis à des filtrations poussées. Ainsi, qu’il soit liquide, cristallisé, ou
crémeux chaque pot reflète la richesse de son terroir et les merveilles
offertes par nos précieuses abeilles.
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