Chez Les Ruchers du Luberon, nous voulons toujours vous faire découvrir les produits du terroir que nous aimons, cultivons et consommons nous-mêmes. Aujourd’hui, nous vous emmenons à la rencontre de Christophe, notre associé, apiculteur passionné… et oléiculteur engagé !
À l’occasion de l’arrivée de notre huile d’olive artisanale sur notre site www.ruchers-du-lueron.fr, nous avons cherché à révéler les de cette huile 100% Haute Provence.
Bonjour Christophe ! Peux-tu nous raconter comment est née cette huile d’olive ?
Bonjour chers amis! Cela fait plusieurs années que je cultive des oliviers de variété Aglandau sur un petit terroir ensoleillé des Alpes de Haute Provence, à côté de nos ruches. Ce sont deux mondes très liés ici : les abeilles butinent la garrigue autour des oliviers, et les oliviers, installés là depuis des décennies, prennent le temps de faire murir ces belles olives.
L’envie de proposer notre propre huile s’est imposée naturellement. On a une terre magnifique, des arbres bien entretenus, et surtout, l’envie de produire quelque chose d’authentique, à l’image de ce qu’on fait déjà avec nos miels.
Pourquoi avoir choisi la variété Aglandau ?
L’Aglandau est typique de notre région. C’est une petite olive verte qui prend une belle couleur violette à l’approche des premières gelées. Elle est connue pour donner une huile très fruitée, avec des notes végétales, notamment d’artichaut et d’herbe fraîche.
C’est une olive exigeante : il faut la récolter à la bonne maturité, généralement entre mi-novembre et début décembre, pour obtenir ce qu’on appelle un "fruité vert". C’est une huile qui a du caractère, mais qui reste douce en bouche, avec une légère amertume mais pas désagréable.
Comment se passe la récolte et la trituration ?
Tout est fait à la main, avec soin. On récolte les olives avec de petit rateaux et les olives tombent dans des filets pour ne pas abîmer les fruits. Ensuite, elles sont rapidement transportées au moulin des Varzelles, un petit moulin artisanal avec lequel je travaille depuis longtemps. Là elles sont « triturées » c’est-à-dire écrasées. Cette pate d’olives est ensuite écrasée au travers d’une vis sans fin. L’huile brute est ensuite centrifugée pour en exclure les impuretés éventuelles.
L’extraction se fait à froid, bien sûr, pour préserver toutes les qualités gustatives et nutritionnelles de l’huile. Elle est ensuite légèrement filtrée, juste ce qu’il faut pour garder son aspect limpide sans lui enlever ses arômes.
Et côté dégustation, comment recommandes-tu de l’utiliser ?
Franchement, cette huile se suffit à elle-même. Un filet sur une belle salade verte, c’est déjà un régal. Personnellement, je l’adore sur un écrasé de pommes de terre, ou pour sublimer un poisson vapeur. Elle apporte une belle intensité sans couvrir le goût des aliments. Et une cuillère dans une soupe de légumes, c’est magique. Pour les fans de mozzarella burrata, cette huile d’olive est un délice ; ajoutez juste une pincée de fleurs de sel de Guérande ou de Camargue.
Un dernier mot pour nos clients ?
Je suis fier que cette huile rejoigne les produits des Ruchers du Luberon. Elle est le fruit d’un travail patient, respectueux de la nature, et d’un terroir que j’aime profondément.
J’espère qu’elle plaira à tous nos clients, et qu’ils prendront autant de plaisir à la goûter que nous à la produire.
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